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材料:(8吋藤籃一個)

a. 老麵麵糰 50g, 高筋麵粉 100g, Artisan Flour 100g, 全麥麵粉 50g,

    水 190g, 乾酵母粉 1 tsp, 鹽 5g(可以少一點)

b. 核桃 40g, 蔓越莓乾 20g, 桂圓乾 20g

 

作法:

1. 材料 a 放入盆中攪拌均勻成為不黏手的麵團,直到可以撐出薄膜

2. 將材料 b 果乾,核桃慢慢揉入麵團均勻分佈

3. 將麵糰光滑面翻出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,表面噴一些水避免乾燥,放入密閉空間做第一次發酵60~70分鐘至2倍大

4. 取出發小好的麵團輕拍排氣再整成圓形收口捏緊朝上,放入已經灑麵粉的籐籃,表面再撒些麵粉

5. 蓋上一層乾淨的帆布放入烤箱中,再發酵50~60分鐘至2倍大

6. 發酵好前8~10分鐘,預熱烤箱至攝氏220度(華氏430度),烤石同時放入烤箱一起預熱

7. 烤箱最上層放入烤盤,內置一條乾淨的工作布,倒入一些水蓋過工作布,同時預熱增加蒸氣

8. 預熱完成,取出麵團輕輕倒蓋在烘培紙上,表面劃出十字線條

9. 輕輕提起烘焙紙和麵團一起滑入石盤,同時加一杯水倒入最上層烤盤增加蒸氣

10. 烘烤25分鐘至表面呈金黃色即可

 

 

 

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