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卡士達醬材料:

a. 糖 30g, 雞蛋 1顆

b. 玉米粉 10g, 低筋麵粉 15g

c. 牛奶 181g

d. 無鹽奶油 10g, X.O.Hennesy 1 tsp

 

作法:

1. a.材料-糖和雞蛋攪拌均勻

2. b.材料-玉米粉,低筋麵粉過篩,加入雞蛋液,攪拌均勻

3. 倒入c.牛奶攪拌均勻

4. 小火一邊煮一邊攪拌到濃稠就離火

5. 加入無鹽奶油攪拌均勻,放涼加入X.O Hennesy 攪拌均勻,密封放入冰箱冷藏保存

 

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麵包材料:直接法可做8個

高筋麵粉 270g, 低筋麵粉 30g, 乾酵母粉 1 tsp, 糖 30g, 鹽 1/8 tsp, 雞蛋 1顆, 無鹽奶油 30g, 牛奶 150g

 

作法:

1. 將全部材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌至不黏手的麵團

2. 加入奶油丁混合均勻,繼續攪拌至可以撐出薄膜

3. 將麵糰滾圓收口朝下放入抹手許由的盆中,麵團表面噴點水,做第一次發酵,約60分鐘至2倍大

 

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4. 取出發酵好的麵團分個成8等份,蓋上擰乾工作布休息15分鐘

 

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5. 休息好的麵團桿成圓面片

6. 包入卡士達醬,收口朝下,整齊排放在烤盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵45~50分鐘至2倍大

7. 發酵好前15分鐘,烤箱預熱至攝氏180杜(華氏356度),烘烤18分鐘

 

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