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A) 蔓越莓麵團:

 

老麵50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,鹽1/2茶匙


速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶155cc,蔓越莓果乾40g

 

使用麵包機打麵團功能打好麵團

存放於密封盒內放入冰箱做低溫發酵

 

B)原味白色麵團

 

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/4茶匙,


速發酵母1/3茶匙,細砂糖5g,牛奶120cc

 

使用麵包機打麵團功能打好麵團

存放於密封盒內放入冰箱做低溫發酵

 

 

 

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自冰箱取出低溫發酵麵團等待回復室溫

 

發酵好的麵團平均各切成4份滾圓

 

靜置15分鐘讓麵團鬆弛

 

 

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將蔓越莓麵團擀成橢圓形

 

再捲起整形為橄欖形

 

原味白色麵團擀成橢圓長型

 

然後包覆蔓越莓麵團

蓋上擰乾濕布放入烤箱二度發酵50分鐘


發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出

 

烤箱打開預熱至160度C


進烤箱前在麵團表面劃出4-5道切痕

 

放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘

 

再將溫度調整到150度c


繼續烘烤10分鐘即可

 

麵包出爐移到鐵網架上放涼

 

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***麵包老麵麵團:

 

材料:


高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙(1.5g)

 

使用麵包機打麵團功能打好麵團套上塑膠袋

 

室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發


酵到隔天早上.(此份量可以做2次)


短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

 

此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中

 

每次添加份量約是主麵團的1/3~1/6份量

 

 

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