逍遙畫室 & 幸福的皂

A) 蔓越莓麵團：

老麵50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,鹽1/2茶匙

速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶155cc,蔓越莓果乾40g

使用麵包機打麵團功能打好麵團

存放於密封盒內放入冰箱做低溫發酵

Ｂ）原味白色麵團

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/4茶匙,

速發酵母1/3茶匙,細砂糖5g,牛奶120cc

使用麵包機打麵團功能打好麵團

存放於密封盒內放入冰箱做低溫發酵

自冰箱取出低溫發酵麵團等待回復室溫

發酵好的麵團平均各切成4份滾圓

靜置15分鐘讓麵團鬆弛

將蔓越莓麵團擀成橢圓形

再捲起整形為橄欖形

原味白色麵團擀成橢圓長型

然後包覆蔓越莓麵團

蓋上擰乾濕布放入烤箱二度發酵50分鐘

發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出

烤箱打開預熱至160度C

進烤箱前在麵團表面劃出4-5道切痕

放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘

再將溫度調整到150度c

繼續烘烤10分鐘即可

麵包出爐移到鐵網架上放涼

***麵包老麵麵團：

材料:

高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙(1.5g)

使用麵包機打麵團功能打好麵團套上塑膠袋

室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發

酵到隔天早上.(此份量可以做2次)

短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中

每次添加份量約是主麵團的1/3~1/6份量