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做事的時候如果慌慌張張的就是容易出狀況

 

這回雖然有點狀況還好不是大問題166.gif  

 

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液種材料:

高筋麵粉 200g, 水 200g, 酵母粉 1g

前一晚將上述材料混合均勻,裝入樂扣盒密封冷藏(12~24小時)

 

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本種材料:

高筋麵粉 115g, 全麥麵 35g, 冰水 70g, 鹽 4g, 酵母粉 1/2 tsp

取出冰種麵糊(不需回溫),混合上述材料放入麵包機容器

啟動麵包機品項6(法國麵包)2.5小時後取出發至7~8分滿的麵團

做排氣,分割,滾圓,鬆弛 15~20分鐘動作

 

在放本種材料的時候因為太匆忙

以至於只放了原先預計一半的量

所以造成麵團比較濕軟

幸好沒有影響成品口感反而比較柔軟

 

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整形前放入預先考好放涼的大蒜

以及用剩的部分玉米粒(一定要發揮大嬸的節儉美德)

 

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將麵團由外向內順向折入收口捏緊

然後再由內往外輕輕將麵團揉成長條狀置放在烤盤上

蓋上濕布放入烤箱(烤箱內放一杯熱水)發酵40~60分鐘

 

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預熱烤箱250度C (482度F)

麵團要入爐烤前劃線,烤箱內噴水

調溫度至230度C (446度F) 烘烤10分鐘後

打開烤箱調換麵包位置使烤色均勻

同時噴水並調降溫度210度C (410度F)繼續烘烤10分鐘至烤色滿意即可

 

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餡料:

帶皮大蒜 160g, 鹽,研磨黑胡椒少許,奶油10g

用鋁鉑紙包覆以180度C(356度F)烘烤15~20分鐘

(注意不要烤焦了,會苦1379581276-817186382.gif  )

 

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烤好後因為不確定帶皮的口感,所以我有將皮去除

 

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參考做法滴家:法國大蒜棍子麵包(冷藏液種法)

 

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