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今天很認真的做包核桃的法棍準備送給喜歡吃核果的Pauline

 

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材料:

液種:高筋麵粉 150g, 全麥麵粉 50g, 水 200g, 酵母粉 0.8g

 

本種:高筋麵粉 155g x 2, 低筋麵粉 45g x 2, 冰水 100g x 2, 酵母粉 1/2 tsp x 2, 鹽 3.5g x 2

 

核桃少許

 

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做法:

液種 200g + 本種全部材料 x 1 (不包括鹽)放入容器

啟動品項#14麵包麵團,3分鐘後加入鹽,

再繼續攪打麵團5分鐘後取出麵團

放入密封盒內發酵60分鐘

(因為麵包機的容量有限,所以我重複兩次打麵團的動作)

取出發酵後的麵團用手輕壓排氣

輕輕拍開麵團呈長方形

重複折三折4次 ~ 靜置40~50分鐘

再取出排氣,重複折三折4次 ~ 靜置20分鐘

取出兩個麵團切割 4 份 ~ 滾圓靜置30分鐘

包入核桃整形成長條靜置發酵30分鐘

烤箱預熱 攝氏250度(華氏482度)噴水,上層烘烤8分鐘

攝氏220度(華氏428度)再噴水,移到下層烘烤12~15分鐘

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參考做法:經典法國棍子(波蘭法-冷藏液種)

 

 

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