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昨天參考Sarinas's網站法國香蒜麵包冷藏液種做法

做了一爐法國麵包還來不及拍照就送給鄰居朋友

 

兒子饞得要我再做一次滿足他的口腹之慾

今天再做一爐,簡單拍照記錄步驟

 

有興趣的朋友可以參考上方連結 Sarina有更詳細的步驟圖解呦~

 

 

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液種材料:

全麥麵粉 100g,  水 100g,   酵母  0.4g

 

 

做法:

混合均勻液種材料,放置于密封樂扣盒內,置於室溫30分鐘後放入冰箱冷藏16小時

(老師建議12~24小時內使用完畢)

 

 

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本種材料:


高筋麵粉  130g,   低筋麵粉   40g,   冰水  68g, 鹽   4g
速發酵母粉    1/2
tsp

 

 

做法:

 

取出冰箱冷藏的液種和本種材料一起放入麵包機容器酵母放入酵母格內

啟動#6(法國麵包)模式運作2.5小時即取出麵團

 

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分割成8份滾圓,噴一點水份蓋上工作布,休息15~20分鐘

 

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休息好的麵團用手壓扁

 

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漸進式向內折收口捏緊成橢圓形

 

 

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收口朝下排列在烤盤,放入烤箱內加一杯熱水,靜置發酵40~50分鐘

等麵團漲至兩倍大,即可取出預熱烤箱攝氏200度(華氏392度)

烤箱預熱完成時,在麵團上畫出約1cm深的開口並
填入香蒜醬

 

 

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放入烤箱烘烤同時噴水增加濕氣

約烘烤10分鐘後條降溫度至攝氏180杜(華氏356度)

同時再噴幾下水,再烘烤10分鐘

表面上色即可取出

 

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