奶油法國麵包 09/22/2013

材料:

高筋麵粉   250g

低筋麵粉     50g

牛奶         180g

蜂蜜少許

速發酵母(instant yeast)   3g

鹽                3g

無鹽奶油      30g

 

1. 將所有材料放入麵包機打好麵團

2. 打好的麵團滾圓放入抹少許油的盆中包上保鮮膜等待發酵1.5~2小時膨脹至2倍大

3. 發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成8塊滾圓,蓋上擰乾的濕布醒麵20分鐘

4. 醒好的麵團整成自己想要的形狀(我是滾成長橢圓形),放置烤盤上排列保留出膨脹空間,撒少許麵粉,蓋上帆布等待第二次發酵1小時

5. 烤箱預熱200度C (392度F), 同時準備一杯開水(鋼杯or瓷杯)放入烤箱(樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

6. 在麵團表面劃一道裂痕(刀刃上抹一點油避免沾粘),立刻送入烤箱烤18~20分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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