【健康享瘦:15種苦瓜製作方法】


苦瓜不是那種模樣水靈靈、招人喜愛的蔬菜。可是燥熱的夏天裡你卻會記起它的好。因為無論喜歡不喜歡它的味道,你都不能否認當那一絲清苦入胃時,身體的感覺好多了。苦瓜能搭配各種肉類和菜類變化出多樣的菜色,這裡搜集了其中15種,大家可以試試做哦!






愛上苦瓜的4大理由:
1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。
2.苦瓜的維生素C含量很高,具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用。
4.苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」,能使攝取的脂肪和多糖減少。






《豆豉苦瓜》




原料:苦瓜200克,豆豉15克
輔料:蒜末
5克,香油5克,鹽3克,雞精少許。




做法:
1.將苦瓜去瓤、洗凈,切成條,放入沸水中焯熟,撈出;再放入涼水中浸涼,撈出瀝乾,放入盤內備用。
2.鍋置火上,放油燒熱,放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬,將苦瓜片放入翻炒,淋上香油、鹽、雞精,翻炒均勻即可。
特點:味道濃郁,清涼降火。






《白果苦瓜》




白果涼瓜「苦」中作樂
特點:味道咸鮮,黃綠相間。
備料時間:5分鐘
烹調時間:5分鐘
原料:苦瓜、白果。
調料:鹽、味精、太白粉。




做法:
1.白果洗淨,苦瓜洗凈切丁。
2.炒鍋上火入油,放白果、苦瓜及調味料炒熟。
3.最後用太白粉勾薄芡即可。
※廚師提示:白果一次食用不宜過多。






《苦瓜釀肉》




特點:四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效。




用料:苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1,000克




烹飪方法:苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥,冬菇、蝦切碎。加雞蛋,麵粉,濕太白粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,用濕太白粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗裡,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味精,濕太白粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可。






《苦瓜肥腸》




菜系:廣東菜
材料:苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙
調味料:酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙




製作方法:
1.苦瓜洗淨,剖開後去籽,先橫切三小段,再直切成條狀。
2.大腸先洗淨,煮爛再取出,剖開後切條,辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大腸同炒,接著放苦瓜,並加入所有調味料(芡汁除外)。
4.小火燒入味,同時放入辣椒片,燒至湯汁稍收乾時,勾芡即可盛出。
重點提示:
1.選擇色澤淺白,顆粒粗大的苦瓜,這種苦瓜味較輕,質地較軟嫩。
2.大腸可買現成的,或是一次多煮幾條,煮爛後再打包放冰箱冷凍,用時隨時取出即可。






《苦瓜肉片》




原料:涼瓜,豬肉片,雞蛋,生粉,蒜蓉。




製法:
1.把肉切片,放蛋青,生粉,生抽,一點點水腌好,用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。
2.炒鍋放油,用過油的方法,就是把肉放到油鍋裡先過一下油,這樣做肉會很軟,很嫩。「熱鍋涼油」肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱,然後放油,油要多放一些,這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡,然後用筷子滑散,肉變白後撈出。油要燒得很熱是因為家裡的火小,而肉是涼的,如果油不夠熱,一放肉,鍋裡的溫度馬上就會降下去,這樣炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以後放在一邊備用,炒鍋放油,油熱後放蒜蓉爆香,然後放肉和苦瓜到鍋裡炒 ,然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意:
這個菜看起來簡單,但是非常要基本功,苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。






《豬蹄燉苦瓜》




用料:豬蹄2隻,苦瓜300克,姜20克,蔥20克,鹽、味精各適量。




製作方法:
1.豬蹄氽燙後切塊,苦瓜洗淨、去籽、切成長條,姜、蔥拍破。
2.鍋中油熱後,放入薑、蔥煸炒出香味後,放豬蹄和鹽同煮。
3.豬蹄熟時,放入苦瓜稍煮,味精調味出鍋。
特點:豬蹄含有豐富的膠蛋白,極易於消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血,有明顯的降血糖之功。本道菜補而不膩,咸香爽口,適於經常選用。






《上湯金鉤苦瓜》




特點:湯汁清亮,有濃濃海米香。
備料時間:6分鐘
烹調時間:8分鐘
原料:苦瓜、海米。
調料: 雞湯、鹽。




做法:
1.苦瓜切條煮熟,海米泡軟。
2.雞湯加熱,放入海米并調味。
3.將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。
※廚師提示:用雞湯煮苦瓜條口感更佳。






《苦瓜文蛤湯》




特點:湯清味醇。
備料時間:5分鐘
烹調時間:8分鐘
原料:苦瓜、文蛤。
調味汁:蔥、薑、味精、鹽、香油。




做法:
1.苦瓜洗淨切片,文蛤過水去沙。
2.鍋中放湯,加入苦瓜片、文蛤、調味料一起煮。
3.煮至湯濃稠時即可。
※廚師提示:挑選貝類時一定要檢查是否新鮮,貝口緊合者為活品。






《苦瓜香菇蒸滑雞》




1.苦瓜一根,剖開去籽切片,用少許鹽醃一小會兒,即是去掉些苦味,也是先入點底味。
2.雞腿兩隻去骨切塊,用鹽,生抽,蠔油,麻油,料酒,胡椒粉,生粉,一個雞蛋清,花椒,乾辣椒腌5分鐘。
3.苦瓜用清水洗去多余的鹽, 擠干水,和泡發的香菇拌入雞塊內。
4.覆上保鮮膜,放進微波爐內,高火10分鐘,中間取出翻一次,即成。






《苦瓜煎蛋》




配料:苦瓜、雞蛋。




操作:苦瓜1小根,對切開,去瓤,每半邊切三小長條,然後再細細地將苦瓜切小薄片,小鍋裡燒一點熱水,放酒、鹽各少許,煮開後放苦瓜片,焯到變色後倒在濾網中,瀝乾水份。
雞蛋4個,加適量的鹽、胡椒粉、酒,打散,加入苦瓜片,再拌勻。
平底不沾鍋加熱,倒1大匙的油,晃動鍋子,使鍋底布上一層油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用鍋鏟的幫助翻面,繼續煎另一面,兩面都煎至熟,呈金黃色,倒在熟菜案板上,用刀切扇形小塊或菱形小塊,裝碟。






《素炒苦瓜》




配料:苦瓜、辣椒末、榨菜末、精鹽、味精、酒。




操作:
1.將苦瓜洗淨,一剖兩半,去淨瓤,斜切成薄片,放入沸油鍋內,炒至半熟,加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。
2.待水分炒乾時,加入精鹽、味精調味,淋酒少許,盛入盤內即成。






《苦瓜燉雪耳》




特點:口味甜潤,化痰生津。
備料時間:5分鐘
烹調時間:8分鐘
原料:苦瓜、銀耳、枸杞。
調料:冰糖。




做法:
1.苦瓜洗淨,銀耳泡開。
2.分別將苦瓜、銀耳切成所需大小。
3.上鍋,加入枸杞、冰糖,待苦瓜、銀耳燉熟即可。
※廚師提示:燉的時候加些雪梨味道也很不錯。






《梅干菜炒苦瓜》




材料:苦瓜1條、梅干菜1把(約190克)。
調味料:鹽半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。




作法:
1.苦瓜洗淨、剖開、將籽去掉、切小塊,先用七分熱的油汆一下。
2.梅干菜泡軟、洗凈、切碎,先用3大匙油炒過,再放入苦瓜,加鹽、糖調味後 ,加水燒開,改小火燒入味。
3.湯汁快收乾時,勾芡,炒勻即盛出。






《苦瓜基圍蝦 清火海鮮卷》




主料:苦瓜、墨魚、基圍蝦。
調料:鹽、天添鮮、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄欖油。




操作:
1.墨魚、蝦肉做成茸,加料酒、鹽、蔥薑蒜粉、天添鮮、白胡椒粉、橄欖油,拌勻。
2.將魚蝦茸填入苦瓜卷,基圍蝦塞進卷中,做成造型。
3.鍋燒熱,把海鮮卷放入鍋中,倒上橄欖油,略煎,加入水,加蓋稍煮,撈出裝盤。
4.鍋裡倒入牛奶,放入糖,勾芡,淋在海鮮卷上即可。






《尖椒苦瓜》




參考菜譜一:
材料:苦瓜2條(凈重
400克);尖椒2只;大蒜3瓣;永川豆豉2茶匙(10克);豆豉辣醬2茶匙(10克);油1湯匙(15ml);白砂糖2茶匙(10克);雞精1/2茶匙(3克);白胡椒粉1茶匙(5克)。




做法:
1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂,沿長邊平均刨開兩半,挖出籽瓤,分別平置,用刀將苦瓜果壁片成約
3cm見方、厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒,幾分鐘後煸乾表面水汽,表皮微微發皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油,燒熱,將蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。




參考菜譜二:
備料:苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根,切絲。




製作:燒熱油鍋後加入尖椒絲,翻炒幾下,加入苦瓜,炒一段後,加糖少許,切忌糖不要多一點即可,加鹽。 再稍炒幾下後裝盤。
要點:炒時須旺火爆炒,如果火小,或炒的時間過久都會變苦。








 


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