逍遙畫室 & 幸福的皂

整個被裂痕打敗  

到底問題出在哪裡呢？攪拌？發酵？還是蒸氣？

液種材料：

Artisan麵粉 150g, 水 150g, 乾酵母粉 0.5g

做法：

攪拌均勻，室溫發酵2小時，放入冰箱冷藏15小時

主麵團材料：

Artisan麵粉 300g, 中筋麵粉 100g, 冰水 224g, 乾酵母粉 2.5g, 鹽 11g

做法：

1. 主麵團的麵粉加入液種，加入冰水（保留20g分次加入）低速攪拌成團

2. 撒入乾酵母粉攪拌一下，靜置30分鐘做自動分解（夏天天氣太熱，我是加蓋保鮮膜放入冰箱冷藏分解）

3. 取出麵團2速攪拌3分鐘，加入鹽，3速攪拌3分鐘，4速攪拌2分鐘

4. 室溫發酵60分鐘，翻面再發30分鐘 （這裡沒做好 ~ 太黏翻不過）

5. 平均分割成4份滾圓，休息30分鐘

6. 整形成長條後發45分鐘，入烤箱前用刀片畫出4條割線

7. 預熱烤箱華氏470度/攝氏245度

    （預熱同時放入裝有毛巾，水的烤盤在第一層架，以製造蒸氣）

8. 麵團入爐後溫度降為華氏450度/攝氏230度，烘烤10分鐘，取出水盤

9. 改convection bake旋風烘烤攝氏420度/華氏215度, 8分鐘

作法參考：琳達公主的烘培筆記

好沮喪麵包還是沒有裂開