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Day 1 : 芭樂天然酵種

 

自從為了做麵包寫記錄這件事情

讓我深深領悟為什麼當年書讀得不好原因就是不會做筆記

我的芭樂天然酵母竟然完全沒有拍照片1378623962-2305449862.gif 1378623960-1436180792.gif 1378623962-2015729692.gif  

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Day 2

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Day 3 ~ 4

芭樂酵母起種作法:
Day 1: 芭樂酵母萃取液 50g, 全麥麵粉 50g,

           放入消毒冷卻乾淨的玻璃瓶內攪拌均勻致無粉粒狀態

           貼上標籤,放在室溫3~4小時膨脹到兩倍大後放入冰箱冷藏

Day 2: 芭樂酵母萃取液 10g, 冷水 40g, 全麥麵粉 50g,

          取出Day 1酵種放在室溫回溫後加入 Day 2 材料

          攪拌均勻貼上高度記號,放在室溫3~4小時膨脹到兩倍大後放入冰箱冷藏

Day 3, Day 4 材料,做法和Day 2相同

Day 4的酵種漲到2倍大即是天然酵母原種,已可用來製作麵包

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酵種麵團材料:高筋麵粉 100g, 水 100g, 鹽 2g, 芭樂麵種 100g

做法:目前天氣平均溫度約攝氏12~14度(約華氏55度)

前一晚11:00將酵種麵團材料放入攪拌缸攪拌均勻覆蓋上保鮮膜

放入烤箱或是微波爐內發酵至隔天早上7:00

此時酵種長到2倍高,表面冒出許多大氣泡時即是酵種活化完成

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主麵糰:

材料:高筋麵粉 500g, 水 260g, 岩鹽 6g

做法:

將主麵糰材料放入攪拌缸內與已發酵完成的酵種麵團攪拌15分鐘

攪拌後覆蓋上保鮮膜,放入烤箱或微波爐發酵2小時,至麵團長到2倍大

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取出麵團輕輕拍打排氣,切割成兩份

以三折一次方式折成長型,再上下對折收口整成圓形,收口朝下擺

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準備一個圓形容器鋪上保鮮膜(也可使用藤籃不需鋪保鮮膜)

均勻灑滿麵粉

 

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放入麵團(黏合口朝上)撒上麵粉防止沾粘,蓋上保鮮膜在放入烤箱或微波爐內發酵5~5.5小時

至麵團膨脹1.5~2倍大

發酵完成前20分鐘自烤箱取出麵團,預熱烤箱攝氏230度(華氏446度)

輕輕倒扣出麵團在烤布上小心撕開保鮮膜

表面用刀劃割痕,撒上少許麵粉裝飾

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攝氏230度(華氏446度)烘烤10分鐘

調降溫度為攝氏200度(華氏392杜)繼續烘烤15分鐘完成

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隔壁鄰居家的芭樂數今年大豐收

摘了好多好多送我們堆得像小山一樣

我和兒子兩個人真的每天吃都吃不完

請教過Sarina's Cookpark 老師

決定試做:***芭樂天然酵母***

材料:芭樂 200g, 白砂糖 50g, 冷開水 200g

做法:

將洗淨切塊的芭樂,白砂糖,冷開水

放入已經用開水消毒晾乾的玻璃瓶內

蓋上蓋子搖晃使糖與水溶解

瓶蓋上貼紙紀錄起養日期,時間

將瓶子放在室內溫暖處

每天拿起來搖晃一下使材料均勻後打開瓶蓋釋放氣體

大約5~7天液體呈現混著,充滿氣體,

打開瓶蓋時會有“波”的聲音並散發水果香氣

則表示發酵已完成

將汁液濾出便完成酵母萃取液,放入冷藏可保存1~2週

 

 

 

 

 

 

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