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灌香腸的好工具 ~

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材料:

胛心肉 2,600g, 乾腸衣 360cm

 

調味料:

鹽 53g,  糖 204g, 白胡椒粉 4g, 五香粉 3g, 蒜泥 105g, 高粱酒 160g

 

作法:

1. 胛心肉切小丁

2. 蒜瓣切碎末

3. 所有調味料加入肉丁混合均勻,覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一夜入味

 

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4. 腸衣用高粱酒泡軟(約30分鐘),洗淨備用

5. 組裝好 KitchenAid,腸衣套入灌香腸漏斗口,將腸衣儘量推至漏斗口底

6. 將醃漬好的肉丁放在機器盤上,開啟慢速灌入

7. 灌好後依自己喜歡的長度分段用棉繩綁住

8. 白天掛在陰涼通風處風乾,晚上收入冰箱(我有用電風扇幫忙)

    依照天氣狀況(3~7天),到香腸乾爽即可,短時間吃不完可冷凍保存

 

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剩餘肉丁當晚直接炊飯 ~

 

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