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過節對於我這種“英英美代子”的家庭主婦來說真是一件很恐怖的事

家裡吃飯人口從平常的 2~3 人增加到 6~7 人, 外加3隻狗

可想而知就是一直在準備吃的 1378623959-1414868742.gif  

還好只需要忙3天而已

 

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有段時間沒做法國麵包了

想念起它的口感就來動手吧 ~

材料:(4 支)

(A) 高筋麵粉 250g, Artisan flour 260g, 低筋麵粉 90g, 冰水 420g

(B) 乾酵母粉 1 tsp

(C) 精鹽 6g

(D) 核桃適量

做法:

材料(A)投入麵包機內盒,啟動#30攪拌5分鐘後按“取消”鍵停止

均勻撒入酵母粉在麵團表面靜置20分鐘使其進行自我分解

 

再度啟動品項#30攪拌5分鐘時

 

隨著麵團一邊攪拌一邊撒入岩鹽

 

一共攪拌10分鐘即可停止

 

(控溫在攝氏22~24度/華氏71.6~75.2度)

麵團放入密封盒內發酵(室溫攝氏28度/華氏82.4度,濕度85%,時間90分鐘)

 

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按壓排除2/3空氣後,折成三折再放回密封盒內發酵90分鐘

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取出平均分割成4等份,各折三折後靜置發酵30分鐘

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其中兩支包入(D)核桃,全部整形成長條狀後蓋上擰乾濕布靜置發酵50分鐘

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發酵完成前15~20分鐘預熱烤箱攝氏250度/華氏482度 

入烤箱前持刀30度傾斜劃線

烤箱內噴水約20下

放入烤箱中層以攝氏250度烘烤10分鐘

調降溫度至攝氏220度/華氏428度烘烤13分鐘完成

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