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養天然酵母的過程中會多出一些酵母種,如果當時做麵包用不完,

就可以做成天然酵母老麵冷凍備用

 

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天然酵母老麵材料:

高筋麵粉 150g, 天然酵母 100g, 冷水 45g, 鹽 1/4 tsp

 

 

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材料:

天然酵母老麵麵團 200g, 高筋麵粉 270g, Artisan 麵粉 270g, 低筋麵粉 60g,

乾酵母粉 1-1/2 tsp, 鹽 1 tsp, 水 420g

 

作法:

揉光 -- > 發酵 1.5小時(2倍大) -- > 切割成6份 -- > 休息 20分鐘

整形 -- > 發酵 1.5小時 -- > 烤前灑粉,割線 -- >送進烤箱同時在底層預熱的烤盤裏放滿冰塊增加蒸氣

發酵完成前15分鐘預熱烤箱華氏450度(攝氏232度) 烤10分鐘

調降溫度至華氏400度(攝氏204度)烤15分鐘

 

 

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