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試過好幾次,這次終於發到滿模了

 

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材料:(12兩帶蓋吐司)

高筋麵粉 270g, 全麥麵粉 30g, 酵母粉 1 tsp

鹽 3g, 糖 30g, 無鹽奶油 30g

蛋 + 牛奶 210g

以上材料為一份麵團的量, 重複打三次準備三份麵團

紅麴麵團 + 紅麴 1 tsp

綠茶麵團 + 綠茶粉 1 tsp

麵團打好後放入密封盒(底部抹點油,麵團上面噴點水)放進冰箱冷藏低溫發酵至隔天

 

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餡料:

桂圓乾,葡萄乾,蔓越梅乾浸泡威士忌酒2天

核桃適量

 

取出冷藏麵團放在室溫下回溫(冬天)約 1~1.5小時

將麵團放在工作台上輕拍排氣

每一個顏色麵團切割成6份小麵團滾圓靜置20分鐘

小麵團擀成長條捲起再靜置20分鐘

 

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將捲起的麵團再擀成長條,寬度和土司模短邊同寬

第一片麵片平均鋪上餡料疊上第二片麵片再平均鋪上餡料

重覆疊好三層後捲起放入土司模內

表面噴一點水放入密閉空間做第二次發酵 1~1.5小時(8~9分模高)

 

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烤箱預熱攝氏210杜(華氏410度) 烘烤 40分鐘

取出後到出麵包待涼即可享用 ~~

 

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