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傳說中的中種低溫發酵法做出來的麵包細緻軟綿還會千絲哦

今天就來試試看 ~

材料 & 做法:

中種:高筋麵粉 240g, 水 168g (3/4cup), 乾酵母粉 3/4 tsp

做法:以上材料放在密封盒內混合均勻,置於室溫1小時發小後放入冰箱冷藏16~24小時

 

主麵團:高筋麵粉 60g, 水 42g, 鹽 3g, 糖 20g, 蜂蜜 10g, 乾酵母粉 1/4 tsp,

           蔓越莓乾 40g, 葡萄乾 40g, 無鹽奶油 30g

 

做法:

中種, 主麵團材料(除了無鹽奶油)一起放入麵包機內盒

啟動項目#30烏龍麵功能 10分鐘後掀蓋加入無鹽奶油繼續攪打完成

再啟動項目#30烏龍麵功能攪打7~8分鐘

 

以上材料為一份麵團份量,重複打二次準備兩份麵團

紅麴麵團 + 1 tsp 紅麴

 

打好的麵團放在撒上手粉的工作台上蓋上擰乾的濕布醒麵15分鐘

休息好的麵團平均切割兩份滾圓再休息10分鐘

先將休息好的原色麵團輕拍排氣桿成長橢圓形鋪上蔓越莓乾,葡萄乾

再將紅麴麵團輕拍排氣桿成長橢圓形蓋在原色麵片上鋪上蔓越莓乾,葡萄乾

麵團從短向捲起再休息10分鐘

再桿一次麵團成長橢圓形後平均切成兩份各自從短向捲起成兩份麵團

放入土司模內放入密閉空間再發酵 1~1.5小時至8~9分滿

(我是放在微波爐內+一杯熱水)

烤箱預熱攝氏210度(華氏410度)烘烤40分鐘

 

照片後補 ~~ 1390042634-2619514017.gif  

 

 

 

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