經典法棍 (直接法) 09/22/2014

材料:

(A) 高筋麵粉 255g, 低筋麵粉 45g, 冰水 210g,

(B) 乾酵母粉 1/2 tsp,

(C) 岩鹽 5g(精鹽 3g),

 

經典法棍 (直接法) 09/22/2014

 

做法:

材料(A)投入麵包機內盒,啟動#30攪拌5分鐘後按“取消”鍵停止

均勻撒入酵母粉在麵團表面靜置20分鐘使其進行自我分解

 

經典法棍 (直接法) 09/22/2014

再度啟動品項#30攪拌5分鐘時

隨著麵團一邊攪拌一邊撒入岩鹽

一共攪拌10分鐘即可停止

(控溫在攝氏22~24度/華氏71.6~75.2度)

 

經典法棍 (直接法) 09/22/2014

麵團放入密封盒內發酵(室溫攝氏28度/華氏82.4度,濕度85%,90分鐘)

按壓排除2/3空氣後,折成三折再放回密封盒內發酵90分鐘

取出平均分割成2等份,各折三折後靜置發酵30分鐘

整形成長條狀後發50分鐘

發酵完成前15~20分鐘預熱烤箱攝氏250度/華氏482度 

入烤箱前持刀30度傾斜劃線

烤箱內噴水約20下

放入烤箱中層以攝氏250度烘烤10分鐘

調降溫度至攝氏220度/華氏428度烘烤13分鐘完成

經典法棍 (直接法) 09/22/2014  

參考自:Sarina's Cookpark~經典法國棍子(直接法)

 

 

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