材料：
(A) 高筋麵粉 255g, 低筋麵粉 45g, 冰水 210g,
(B) 乾酵母粉 1/2 tsp,
(C) 岩鹽 5g(精鹽 3g),
做法：
材料(A)投入麵包機內盒，啟動#30攪拌5分鐘後按“取消”鍵停止
均勻撒入酵母粉在麵團表面靜置20分鐘使其進行自我分解
再度啟動品項#30攪拌5分鐘時
隨著麵團一邊攪拌一邊撒入岩鹽
一共攪拌10分鐘即可停止
(控溫在攝氏22~24度/華氏71.6~75.2度)
麵團放入密封盒內發酵(室溫攝氏28度/華氏82.4度，濕度85%,90分鐘)
按壓排除2/3空氣後，折成三折再放回密封盒內發酵90分鐘
取出平均分割成2等份，各折三折後靜置發酵30分鐘
整形成長條狀後發50分鐘
發酵完成前15~20分鐘預熱烤箱攝氏250度/華氏482度
入烤箱前持刀30度傾斜劃線
烤箱內噴水約20下
放入烤箱中層以攝氏250度烘烤10分鐘
調降溫度至攝氏220度/華氏428度烘烤13分鐘完成
參考自：Sarina's Cookpark~經典法國棍子（直接法）
文章標籤
全站熱搜
留言列表
手工皂 (5)
