http://www.wretch.cc/blog/DaaiTV/11485722)

很多人都說,慈濟的泡麵很好吃。
除了福慧珍粥,我也採訪泡麵的製作過程,覺得相當有趣。
如果您不喜歡油炸的泡麵,慈濟也有出非油炸的泡麵,歡迎您選購。
在慈濟,稱為香積麵。
「香,是取香飯的意思,這是有典故的。《維摩詰經》〈香積佛品〉載:「上方界分過四十二恒河沙佛土,有國名眾香,佛號香積,其國香氣比於十方諸佛世界人天之香最為第一。彼土無有聲聞辟支佛名,唯有清淨大菩薩眾,佛為說法。其界一切皆以香作樓閣,經行香地苑園皆香,其食香氣周流十方無量世界,時彼佛與諸菩薩方共坐食,有諸天子皆號香嚴,悉發阿耨多羅三藐三菩提心,供養彼佛及諸菩薩,...一切十方皆遣化往施作佛事饒益眾生。於是香積如來,以眾香盛滿香飯與化菩薩...仁者可食 如來甘露味 飯,大悲所熏,無以限意,食之使不消也。...其諸菩薩聲聞天人食此飯者,身安快樂,譬如一切樂莊嚴國諸菩薩也。」

目前慈濟的香積麵,只有在慈濟各分支連絡點


http://www.tzuchi.org.tw/index.php?option=com_content&view=article&id=504〈=zh&Itemid=38,

還有靜思書軒  http://www.jingsi.com.tw/買得到。

(如果無法看到影片,請瀏覽 http://www.wretch.cc/blog/DaaiTV/11485722)

海地強震,慈濟送出毛毯、玉米粉還有香積飯。這些賑災物品,大多由慈濟國際人道援助會研發。在食品部分,除了香積飯,還有香積麵。召集人魏應充,是味全公司董事長,因此香積麵的研發,就由味全康師傅來承擔。當初研發是為了賑災使用,顧慮到受災民眾體力付出比較大,因此份量特別多。份量加大,但價錢卻和市面上的泡麵相當。目前只能在慈濟各分支會,還有靜思書軒買得到。香積麵一共有藥膳、蕃茄、咖哩、香椿和味噌等五種口味,其中最受歡迎的是藥膳。今天就要帶您去看看,泡麵是如何做出來的。也要帶您來了解,泡麵到底有沒有放防腐劑。
洗完手,還要經過這個風浴間,透過強風,把身上的灰塵吹走。
現在我們就進入工 廠裡面,看看泡麵怎麼製作 。
做泡麵的源頭,就是這裡,要先混麵。
麵粉加水混合後,攪拌17分鐘,再醒麵10分鐘,就變成有彈性、延展性、黏性、和可塑性的麵團。
之後把麵團壓成麵帶,再用機器模擬手工,經過七道壓延,麵帶越壓越薄,符合要求的厚度。
(味全公司方便麵處處長 簡君祐:麵帶把它連續的經過七道的工具趕薄之後,以利後段切絲和製波工程的進行)
(味全公司方便麵處處長 簡君祐:麵條主要呈現一個波浪狀的形狀,主要取決在這個切絲和製波的一個加工的過程,利用速度差的關係,讓麵條稍微產生擠壓的過程,而形成一個波浪狀)
麵條為什麼要做成波浪狀呢?主要是在這裡蒸煮的時候,才不會黏在一起。
剛煮過的麵,還冒著煙,透過電風扇降溫後,就要淋汁,這個汁液有鹹度,而且是冷的,麵條忽熱忽冷,變得更Q、更爽滑。
接著麵條就會被放入油炸盒,進行高溫油炸,脫水乾燥、變成麵餅。
(味全公司方便麵處處長 簡君祐:在油炸這邊,它主要一個管控的原理,就是利用三個不同的溫度控制,由低溫中溫高溫來達到油水替代的過程,讓麵條達到乾燥的目的,油炸麵條的最終水分可以在3%以下)
油炸必須從低溫到高溫。如果一開始就是高溫,麵條的毛細孔會阻塞,油水無法分離,會影響品質。
炸油當中會加維他命E,這是天然的抗氧化劑。讓麵條可以保存六個月。
(味全公司方便麵處處長 簡君祐:在油炸製程能力的管控來確保油炸油酸價和過氧化價的品質,另外在醬包類的部份,是透過水活性的一個管控,來讓整個水活性,可以在一個安全的範圍之內,所以泡麵是不需要添加防腐劑的)
炸過的麵條還要經過品管,掌控溫度和重量。
剛炸過的麵餅,中心溫度160度,必須經過隧道型冷卻箱,降到室溫,才能進行後續的包裝。
這個時候,粉包和調味包,會自動放到麵餅上面。
如果沒有調味包,或是放了兩包,機器偵測到重量不對,就會剔除。
我現在做的動作叫做扶包,讓這個調味包跟麵條更緊密結合,待會包裝的時候,才不會出狀況。
這個就是最後的包裝,你看,外面的包裝還很環保,沒有做任何的印刷。
不過還有一個更重要的程序,就是試吃。
每種泡麵要加定量的滾水,計算時間三分鐘 後試吃。
一個是剛做出來的泡麵,另外則是研發單位做出來的樣本,五個人要分別試吃,看看兩種口味是否相同,如果有差異,就不能出貨。
他們說,慈濟藥膳口味的泡麵,最受歡迎。
(製麵課管理員 張介雄:以前有一位同事,他說他是肉食主義,他從來不吃素食的,那這一支這個品項(藥膳口味香積麵),剛出來的時候,他在外面還觀望著不想吃,聞到味道覺得還蠻不錯的,進來試吃以後,他就開始有在接觸素食的食品)
這位試吃員,八年來吃過三百多種口味的泡麵,在她心目中,慈濟的素泡麵,有沒有特別的地方呢?
(泡麵品管員 張麗雲:不會膩,慈濟素麵吃起來是最好的,特殊就是量多菜很多,慈濟真的是比較重質又重量)
慈濟泡麵注重衛生、不惜成本,為的就是讓您吃的安心、吃得健康。
下次當您再吃到慈濟素泡麵的時候,記得裡面加了許多的愛心和用心。

大愛新聞 吳帛勳 倪銘均 雲林採訪報導




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