逍遙畫室 & 幸福的皂

自從母親過世後，已經30幾年不曾自己包過水餃

以前小阿姨還住在台北的時候，想吃手工餃子到小阿姨家就有得吃

結婚以後，婆婆不愛吃麵食，就更沒想過動手包餃子了

上星期女兒問我可以包一些水餃冷凍起來讓她們帶回去嗎？

有了動力，立刻開工和麵，桿皮，拌餡................

在天上的媽媽，小阿姨為什麼以前妳們都沒告訴我：其實，不是像我看到妳們做得這麼容易  

妳們可以做得又快又好是因為曾經做過數不清多少次餵飽我這個懶惰鬼

而我卻傻得以為很容易就可以做得和妳們一樣好

我埋怨妳們，因為我好想念妳們  

麵團材料：

中筋麵粉 300g, 水 160g, 鹽 1/4 tsp

做法：

1. 中筋麵粉 + 水 + 鹽揉成光滑麵團後覆蓋，醒麵30分鐘

2. 將醒好麵團平均切割分成約10g小麵球，擀成圓形水餃皮

餡料：

豬絞肉 700g (600g就夠了），韭菜 300g, 薑 16g, 蔥 24g

調味料：

鹽 7g, 糖 6g, 醬油 20g, 米酒 20g, 水 100g, 白胡椒粉 2 tps, 香油 2 tsp

做法：

1. 豬絞肉加入全部調味料攪拌均勻至呈現有黏性

2. 加入蔥薑末並攪拌均勻，再加入韭菜末拌勻即是韭菜豬肉餡

3. 將餡料包入水餃皮中，即完成韭菜豬肉水餃

燒一鍋開水，放入約20顆水餃，再煮到水開，餃子皮轉透明即可撈起享用

如果想冷凍保存，先整盤放入冰箱冷凍15~20分鐘後再裝入密封袋內保存，可以避免水餃黏在一起