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我在網路上搜尋到的做法都是燙麵法
如果冷卻之後再重新加熱，麵皮口感比較硬
請教過我的很會做麵食的北方人朋友
教我不需要先燙麵，只要加冷水直接揉麵，雖然我有很認真的到朋友府上觀摩學習
但是 .........
經驗豐富的朋友做起麵食都是以目測,手感為基準
這對廚藝不精的我來說可真是無所適從
麵皮(實驗性質）：
中筋麵粉 450g, 水 285g(63%)
** 筆記：麵團不夠軟，仍需調高水量 **
內餡：
韭菜 1把切碎，蝦皮泡水洗淨，豆干6塊切丁，雞蛋3顆炒碎，粉絲一把泡軟切小段
麻油 2 Tbsp, 鹽 1 tps, 醬油 1/2 Tbsp, 白胡椒粉少許
做法：
1. 混合麵粉，水揉成光滑麵團，用保鮮膜密封醒麵20分鐘
2. 混合好所有內餡調味備用
3. 醒好的麵團分切成12等分，桿成橢圓形麵皮，放入餡料，麵皮對折後將邊緣捏緊
4. 平底鍋抹一層薄薄的油，小火將韭菜盒子煎到兩面金黃即可
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