IMG_0413

我在網路上搜尋到的做法都是燙麵法

如果冷卻之後再重新加熱,麵皮口感比較硬

請教過我的很會做麵食的北方人朋友

教我不需要先燙麵,只要加冷水直接揉麵,雖然我有很認真的到朋友府上觀摩學習

但是 .........

經驗豐富的朋友做起麵食都是以目測,手感為基準

這對廚藝不精的我來說可真是無所適從

 

麵皮(實驗性質):

中筋麵粉 450g, 水 285g(63%)

** 筆記:麵團不夠軟,仍需調高水量 **

 

內餡:

韭菜 1把切碎,蝦皮泡水洗淨,豆干6塊切丁,雞蛋3顆炒碎,粉絲一把泡軟切小段

麻油 2 Tbsp, 鹽 1 tps, 醬油 1/2 Tbsp, 白胡椒粉少許

IMG_0403

IMG_0404

IMG_0405IMG_0411

IMG_0406IMG_0407

做法:

1. 混合麵粉,水揉成光滑麵團,用保鮮膜密封醒麵20分鐘

2. 混合好所有內餡調味備用

3. 醒好的麵團分切成12等分,桿成橢圓形麵皮,放入餡料,麵皮對折後將邊緣捏緊

4. 平底鍋抹一層薄薄的油,小火將韭菜盒子煎到兩面金黃即可

IMG_0412

 

文章標籤

Linda 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()