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材料:

液種:

高筋麵粉 100g, 水 100g, 酵母粉 1/8 tsp

(前一晚混合均勻,放冰箱冷藏16~24小時)

 

本種:

(A) 高筋麵粉  150g, 牛奶 60g, 糖 15g, 酵母粉 1/2 tsp

(B) 鹽 3~5g

(C) 無鹽奶油 20g

 

做法:

液種麵糊 + 本種(A) 放入麵包機容器

選取品項 #30 烏龍麵行程, 5 分鐘後暫停加入本種(B), 繼續執行#30完成行程

加入本種(C)第二次選取品項 #30 ~ 揉打麵團10分鐘,至光滑即可取出麵團

放在密封盒內醒麵15分鐘

取出整形卷成兩卷,放入帶蓋12兩土司模內發酵至2倍大(時間約1~1.5小時,容器7~8分滿)

預熱烤箱攝氏210杜(華氏410度),烘烤38分鐘

 

***註

以上的麵粉量烤出來的吐司無法滿模,更改份量如下:

 

液種:

高筋麵粉 100g, 水 100g, 酵母粉 1/8 tsp

 

本種:

(A) 高筋麵粉 220g, 牛奶+(雞蛋)100g, 糖  20g,  酵母粉 3/4 tsp

(B) 鹽 5g

(C) 無鹽奶油   20g

 

 

直接法:

(A) 高筋麵粉 320g, 牛奶+(雞蛋)200g, 糖 20g, 酵母粉 3/4 tsp

(B) 鹽 5g (1/2 tsp)

(C) 無鹽奶油  20g

 

**做法待續 .......

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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