IMG_1898.jpg 奶油餐包 10/18/2013

 

昨天的鮪魚乳酪麵包來不及拍照已經吃光了

今天準備的是奶油餐包

 

檸檬蜂蜜

 

材料:

高筋麵粉         250g

全麥麵粉           50g

黑糖                 20g

鹽                     4g

無鹽奶油           20g

牛奶               210g

酵母粉                3g

昨晚先打好麵團冷藏低溫發酵

 

 IMG_1896.JPG 奶油餐包 10/18/2013

餡料:有鹽奶油1小條~1/8zlbs, 乾燥巴西利~可以不加

裝飾:雞蛋一顆

 

 IMG_1897.JPG 奶油餐包 10/18/2013  

取出前晚冷藏的麵團

靜置半個小時回復室溫即可開始拍氣,切割滾圓

再讓麵團休息20~30分鐘

將休息好的麵團一一桿平包入有鹽奶油,撒一些乾燥巴西利捏緊,滾圓

稍作間隔排列放置在烤盤蓋上蓋子或是微溼的工作布

放入烤箱做第二次發酵 1 小時(我是放在窗戶邊陽光照得到的地方)

預熱烤箱202度C(396度F)

麵包表面刷上一半蛋汁,

烘烤14分鐘,取出烤盤再刷一次剩餘的蛋汁,放入烤箱烤到上色

 

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