養蜂達人透露你不知的「蜜」密
 
旅行台灣各地,常可以遇見賣蜂蜜的商家, 有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜, 有的是從蘋果花採集的蘋果蜜,還有的會在瓶子裡放塊蜂巢, 保證蜜純質精、童叟無欺,您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密?
為了取信於消費者,蜂蜜賣家往往無所不用其極, 搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質,像是用蜂蜜滴在衛生紙上; 或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃; 還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒,看會不會焦黑,莫衷一是。 採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時, 我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中, 蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式,給您做個參考, 下次碰上商人推銷時,就不必再理會那些天花亂墜的話術了。
蜂蜜滴在衛生紙上辨真假?無效!
有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上, 告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜,這種方式是無效的! 因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡,無法辨別真假。 真蜜固然水分越少、品質越好,但即便含水多些也算正常, 反之假蜜是用人工合成製造,含水量當然也能控制。
火柴棒沾蜜後能點燃否?無效!
這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡,同樣無法判別蜂蜜真假。
不鏽鋼線沾蜜後用火燒?無效!
用火燒蜜,以會不會燒焦來判斷真假,同樣無效! 雖然蜂蜜的主要成分是單醣,所以不會燒焦, 但假蜜用化學手法一樣能製造單醣,所以也不能做為依據。 倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂,但也會有燒焦情形。
蜂蜜加水搖晃起泡?真蜜!
把蜂蜜加水搖晃,真蜜不僅會產生許多白泡, 且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多, 可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫, 那買到的絕對是真的「假蜜」。
流蜜回珠?好蜜!
把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起,讓蜜滴回瓶中, 湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈,是品質好的蜂蜜, 如果不成珠,不是蜂蜜水分含量過高,就是假的合成蜜。
瓶頸有泡沫?真蜜!
真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫, 蜜中水分含量越高,泡沫越大,合成蜜則看不到泡沫。
掌中搓揉聞蜜香
倒點蜂蜜放在掌中搓揉,真的蜂蜜香味是多層次且持久的, 而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣,香味散得快, 手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。
放越久色越深?真蜜!
蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色,像龍眼蜜呈琥珀色, 荔枝蜜白色帶青,柑橘、文旦蜜則呈金黃色, 但它們共同的特點就是的透光性差,且放越久、色越深, 合成蜜則可輕易看透。
結晶就是假蜜?正好相反!
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖,如果葡萄糖含量比果糖高, 且儲存在攝氏 16 度以下,加上蜜中水分較低,就會產生結晶。 許多民眾買到真假參半的混合蜜,遇到蜂蜜結晶還特意挖掉, 結果吃下肚的反而全是假蜜,真讓人啼笑皆非呢!
至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢?李麗玉說, 把蜂蜜冰起來有三大好處:其一, 可以避免螞蟻入侵;其次, 可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分;第三, 還能透過結晶與否判斷蜜的真假,所以建議要冷藏。如果蜂蜜過期變 味也不用丟掉,拿來滷肉可是人間美味呢!下回走訪蕙蓀林場, 別忘了一遊蜜蜂生態教育館, 讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。


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