逍遙畫室 & 幸福的皂

材料：

隔夜液種：高筋麵粉  150g,  全麥粉  100g,  速溶乾酵母粉  0.5g,  水  250g

將液種材料攪拌均勻，放於室溫發酵約1小時，再冷藏發酵約12小時

主麵團： 法國粉  250g,  糖  15g,  蜂蜜  30g,  鹽  11g,  速溶乾酵母粉  3.5g,  水  90g

做法：

1. 將主麵團材料（鹽除外）加入隔夜液種麵團以慢速攪拌3分鐘，再加入鹽攪拌至成團有彈性

2. 麵團放入容器中，基本發酵約40分鐘後，翻麵再繼續發酵約20分鐘

3. 將麵團取出分割成3份滾圓，蓋上發酵布，中間發酵約30分鐘

4. 將麵團輕拍排氣，翻面對折將面皮底部收合，輕拍壓，翻面，轉向縱放，再對折，將麵皮底部收合，滾動麵團使收口朝下滾圓

5. 將籐籃均勻撒上裸麥粉，將麵團收口朝上放入藤籃中，最後發酵約30~40分鐘

6. 將麵團由藤籃中輕輕倒扣出來，送入烤箱前用割紋刀在麵團上割出紋路

7. 預熱烤箱至攝氏220度（華氏430度），同時放入一個平放毛巾加滿水的烤盤製造蒸氣

8. 麵團烘烤10分鐘後取出蒸氣烤盤，將烤相溫度調降至攝氏400度（華氏204度）改為旋風功能再烘烤8分鐘即可