逍遙畫室 & 幸福的皂

愛吃麵包的老闆在家消耗量也挺驚人的

材料：

A. 液種：高筋麵粉 150g,  裸麥麵粉  50g,  速溶乾酵母  0.5g,  水  200g

所有材料放入保鮮盒中攪拌均勻至無麵粉顆粒狀，放置於室溫約1小時候放入冰箱冷藏16小時

B. 主麵團： 高筋麵粉  100g,  全麥麵粉  50g,  法國麵粉  150g

                    糖  30g,  鹽  9g,  蜂蜜  30g,  奶粉  15g,  雞蛋1顆 + 水 = 150g

                    速溶乾酵母 3.5g

C. 蔓越莓乾  50g,  核桃  100g

D. 裸麥麵粉 .........適量 （裝飾麵包表面）

做法：

1. 將準備好之液種加入材料B，以慢速攪拌均勻成團，再改以快速攪拌至光滑有彈性

2. 加入材料C慢速攪拌均勻

3. 麵團放入容器內表面噴一點水加蓋，基本發酵約50分鐘後，翻面再繼續發酵約20分鐘

4. 取出麵團平均分割成10份滾圓，中間發酵約30分鐘

5. 將麵團輕拍排氣，翻面，對折，轉成縱向再對折，麵團收口朝下滾圓，最後發酵約40分鐘

6. 預熱烤箱同時放入一個平放一條毛巾及夾滿水的烤盤以製造蒸氣

    烤箱預熱至華氏480度（攝氏250度）烘烤10分鐘後，取出蒸氣烤盤

    烤箱調降溫度至華氏400度（攝氏200度）改旋風方式烘烤8分鐘

7. 麵團送入烤箱前在表面撒上裸麥麵粉，用割紋刀在表面劃十字割紋

8. 烤好後取出麵包放在架上待量即可食用