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寒冷的天氣來一爐熱呼呼的麵包最能滿足空虛的味蕾

空氣中瀰漫著義大利香草的氣味心情也跟著飄飄然

讓我們一起來品嚐義大利蜂釀法國吧!

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材料:

法國麵粉  250g, 高筋麵粉  50g,  全麥麵粉  100g, 裸麥麵粉  50g,

糖  30g,  鹽  7g,  紅燕牌速溶乾酵母粉  1 tsp (4.5g), 

水  125g, 鮮奶 + 雞蛋 1顆 = 150g,  蜂蜜  50g

裸麥麵粉 .... 適量,裝飾表面

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做法:

1. 將所有材料(鹽除外)放入攪拌缸以慢速攪拌3分鐘

2. 放入鹽繼續以慢速攪拌至成團,改快速攪拌至有彈性

3. 將麵團放入容器內,表面噴一點水,蓋上盒蓋或是擰乾的濕布,基本發酵約40分鐘,翻面繼續發酵約20分鐘

4. 取出發酵麵團平均分割8份(約104g),滾圓蓋上擰乾的濕布中間發酵約30分鐘

5. 將發酵好的麵團用手輕拍排氣,翻面從上方向內捲折整成橄欖形

6. 收口朝下放置在折凹槽的發酵布上,蓋上發酵布最後發酵約30分鐘

7. 預熱烤箱同時放入一個平放一條毛巾及加滿水的烤盤以製造蒸氣

    烤箱預熱華氏465度(攝氏240度),烘烤10分鐘,取出蒸氣烤盤

    調降烤箱溫度至華氏400度(攝氏204度)改旋風烘烤8分鐘

8. 麵團送入烤箱前在表面撒上裸麥麵粉,用割紋刀在麵團上劃出3條斜紋

9. 烤好後取出麵包放在架上待涼即可享用1390042634-2619514017.gif 

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