牛蒡
昨天有聽眾問我牛蒡是否需要先去皮才烹調?查遍資料才知道它是一 種神奇的植物
 
到底牛蒡是什麼東西?請你細心閱讀。如你從來沒有食過,唔... .....走寶了!
牛蒡,中醫稱大力子,別名東洋蘿蔔,東洋人參。 國內以前多為藥用,而在日本,則是千家萬戶的日常蔬菜之一。

牛蒡長的挺特殊,呈細長圓狀,土黃色,擺在菜攤上不怎麼起眼, 沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡早在李時珍的本草綱目中就詳細記載其能通十二經脈, 除五臟惡氣久服輕身耐老,也就是說, 經常食用牛蒡可以減肥,抗衰老。牛蒡屬菊科類,兩年生草本植物, 其根深葉茂,福含人體所需的多種維生素及礦物質, 其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位,比胡蘿蔔高150倍, 蛋白質和鈣的含量為根莖類之首

據科學檢測,牛蒡含有豐富的水分,蛋白質,脂肪,醣類, 維生素甲,乙,ç及礦物質鈣,磷,鉀,鐵和膳食纖維,對糖尿病, 高血脂症,動脈硬化,便秘,解肝毒具有明顯效果。
它能清除體內垃圾,改善體內循環,促進新陳代謝, 被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分,叫菊糖是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸, 所以被視為有助人體筋骨發達,增強體力及壯陽的食物, 尤其適合糖尿病患者使用。
此外,牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇, 減少毒素,廢物在體內積存,達到預防中風,胃癌,子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特的香氣,豐富的營養價值而走俏東南亞市場, 更風靡日本,台灣。日本,台灣民間將牛蒡作為補腎,壯陽, 滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾,敏德爾在他的抗衰老聖典一書指出,牛蒡深受全世界人們的喜愛, 它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草, 而對體內系統的平衡具有復原功效,他還指出, 全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒,利尿之中藥; 牛蒡果可治浮腫,咽喉腫痛,肺炎,猩紅熱及流行性耳下腺炎,感冒 ;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡,搗汁可以防治煩躁。 因於牛蒡有去淤,處鬱及促進血液循環的功能, 所以很適用於長期久坐辦公室的上班族, 不過牛蒡是很強的鹼性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用。 
   
現在國內種植牛蒡多供出口,少量供應國內市場。選購牛蒡有講究, 長 60厘米以上,直徑 2厘米以上,表皮光滑幼嫩,形體正直而新鮮的為上品。 牛蒡食用方法很多,可隨意烹飪,拌,炒,煮,涮,煲湯, 作餡均可,特別是牛蒡茶,煮沸後味道最佳。

中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜 
牛蒡根燉雞適用於體虛瘦弱,四肢乏力,消渴,水腫,咽喉腫毒, 咳嗽等病症。 
牛蒡排骨湯此菜湯汁清淡,有降火氣之效。 
牛蒡燉肉適用於頭暈,咽喉熱腫,陰虛,咳嗽,消渴,體虛,乏力, 泄瀉等病症。 
牛蒡燉豬大腸適用於便血,血痢,痔瘡,脫肛,癰腫,消渴, 咽喉腫等病症 
牛蒡粥適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛,咳嗽,食慾不佳, 便秘等病症。 
牛蒡魚蓉羹功效:補益脾胃,適用於腦血管疾病,高血壓, 冠心病等。 
牛蒡豬肚絲功效:補脾益氣,適用於糖尿病,消渴症( 患者宜空腹食用效果更佳,渴則飲湯。) 
牛蒡杜仲羹功效:補益肝腎,強腎壯骨。中風後遺症。 
找到一個最簡單的湯譜給大家,今晚不妨試下煲吧。
紅蘿蔔粟米牛蒡湯

材料:
紅蘿蔔 1 
粟米 2 
牛蒡半條(大部份超巿都有買得到)
瘦肉約 
製法:
1.  紅蘿蔔去皮切件。
2.  粟米洗淨切件。
3.  牛蒡洗淨 (可輕刮去皮,不去皮亦可) 
4.  將所有材料放入約 公升滾水中,慢火煲約2 小時,落鹽調味。
好飲嘅話,記得留言給我知!


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