逍遙畫室 & 幸福的皂

 牛蒡

昨天有聽眾問我牛蒡是否需要先去皮才烹調？查遍資料才知道它是一 種神奇的植物。

 

到底牛蒡是什麼東西？請你細心閱讀。如你從來沒有食過，唔... .....走寶了！

牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。 國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。

牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼， 沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能“通十二經脈， 除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，也就是說， 經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物， 其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質， 其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍， 蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類， 維生素甲，乙，ç及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病， 高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。

它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝， 被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫 “菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸， 所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物， 尤其適合糖尿病患者使用。

此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇， 減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場， 更風靡日本，台灣。日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽， 滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾，敏德爾在他的“抗衰老聖典 ”一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛， 它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草， 而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出， 全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥; 牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎，感冒 ;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。 因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能， 所以很適用於長期久坐辦公室的上班族， 不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。 
   

現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡有講究， 長 60厘米以上，直徑 2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。 牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲湯， 作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。

中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜 
牛蒡根燉雞適用於體虛瘦弱，四肢乏力，消渴，水腫，咽喉腫毒， 咳嗽等病症。 
牛蒡排骨湯此菜湯汁清淡，有降火氣之效。 
牛蒡燉肉適用於頭暈，咽喉熱腫，陰虛，咳嗽，消渴，體虛，乏力， 泄瀉等病症。 
牛蒡燉豬大腸適用於便血，血痢，痔瘡，脫肛，癰腫，消渴， 咽喉腫等病症 
牛蒡粥適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛，咳嗽，食慾不佳， 便秘等病症。 
牛蒡魚蓉羹功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓， 冠心病等。 
牛蒡豬肚絲功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（ 患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。） 
牛蒡杜仲羹功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。 
找到一個最簡單的湯譜給大家，今晚不妨試下煲吧。
紅蘿蔔粟米牛蒡湯

材料：
紅蘿蔔 1 個
粟米 2 條
牛蒡半條（大部份超巿都有買得到）
瘦肉約 6 兩
製法：

1.  紅蘿蔔去皮切件。

2.  粟米洗淨切件。

3.  牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可) 

4.  將所有材料放入約 3 公升滾水中，慢火煲約2 小時，落鹽調味。

好飲嘅話，記得留言給我知！


此文感謝 Yoke Liew Email 提供