五穀雜糧有六種人吃ㄌ反害身體~


為了健康,大家都說要吃五穀雜 糧,少吃白米;可是專家說,有些人卻吃不得,吃錯更糟糕!


 


 


文.黃惠鈴  攝影. 陳德信


2010/02 康健雜誌 135


         吃五穀雜糧 比吃白米健康,已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上,除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥,各式豆類等單一產品外,業者推出五穀米、?抻\米,甚至混二?怞h種雜糧,產品 琳瑯滿目,鼓勵大家吃得更健康。


        許多人也都 知道,過度精緻飲食,對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症發生率高的情形,有害無益。


        但你恐怕不 知道,吃五穀雜糧,其實也有學問,吃錯了反而傷身。


有些人不適合 吃五穀雜糧


健康的人吃五 穀雜糧較無礙,身體不佳的人就得小心,有些人甚至不適合吃:


1.消化能力有問題的人


        馬偕醫院營 養師趙強指出,消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、?怳G指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因為這些食材 較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。


        中醫師公會 全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒,有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類,避免脹氣。


2.貧血、少鈣的人


        穀物的植 酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,趙強提醒。例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,才不會吸收不了鈣質。


 


     另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響, 但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五穀雜糧,「很糟!」趙強說,他臨床上看到,有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。


 


     女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧, 一定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉,他強調。


3.腎臟病人


        腎臟病人反 而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。


        趙強目前在 醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教,不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時,回家趕緊捨棄白米飯,換吃五穀雜糧,想重振健康;結果三個月後回診,抽血檢測,發現病人 的鉀、磷突然飆高,仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。


4.糖尿病人


        糖尿病人要 控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。


        而且五穀雜 糧雖然因為纖維夠,有助於降血糖,醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合併腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已, 趙強說。


5.痛風病人


       痛風病人吃 多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。


6.癌症病人


        癌症病人如 果胃腸功能還好,可以吃五穀雜糧,但只要是胃腸道手術或胃腸道癌,不適合吃。尤其大腸癌病人,從治療期間到治療後至少兩、三個月,都要採取低渣飲食,避開 纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物,等恢復後回診時,再跟醫生確認能否吃五穀雜糧,趙強提醒。


 


     陳旺 全中 醫師也指出,癌症病人要避免蕎麥類,以免影響消化,對病情不佳;同時最好先問過醫生的意見,調配份量。


五穀雜糧也要因人而異


        在 專家眼中,就算再健康的食物,也不見得人人適用,不鼓勵大家一窩蜂跟進。


        「我 們太重視食物的單一功能,每個人的身體狀況是不一樣的,」台大食品科學研究所教授江文章警告。


        他 尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物,具有多種健康益處,但一些人體實驗的研究報告卻傳出,燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇(LDL),但不能降低三酸甘油酯(膽固醇的一種),反而可能升高三酸甘 油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點,不盡然全對,「有誤導之嫌!」他不客氣地說。


        例如,一篇發表在2007年《營養學期刊(Nutrition Journal)》的研究發現,經過6週時間,每天吃6β聚葡萄糖(燕麥所含的可溶性纖維)的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相 比,壞的膽固醇降低較多,但和一開始做實驗相比,有些實驗組中的受試者,三酸甘油酯反而增加很多,而沒有吃燕麥的對照組,受試者的三酸甘油酯都下降。同 時,實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化,有顯著的統計意義,意謂,真的「差很大」。


 


    「再吃下 去會爆!」江文章拉高聲量提醒,至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥,以免未蒙其利,先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂,結果三酸甘油酯反而 升高的例子,他在國際研討會上一有機會就力言,也曾主動跟業者溝通,希望業者不過度渲染燕麥的效果,並希望產官學界正視這個問題,好好研究。


 


     糙米也是另個容易 犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出,糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等,但如果主食都改吃糙米,吃久了, 容易有腹瀉、消化功能障礙的問題,他在門診看到不少這樣的病例。


        他建議,如沒有特別的健康問題,可正常吃糙米的 話,可將白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水=213.25。同時,糙米需 先浸泡,把米麩泡軟,比較不傷胃。


 


     至於蕎麥,雖含有類黃鹼(Rutin)成分,對心血管有很好的保護效 果,也有養顏美容的作用,不過, 莊淑旂 博士提醒,下腹部突出的人,不適合吃蕎麥粉,因為下腹部突出代表內臟下垂,腸胃蠕動較差,且下腹部容易冰冷,而蕎麥粉屬性偏寒,吃了無異雪上加霜,更不適 合。


        陳旺全中醫師也指出,有腸胃疾病的人,不能吃太多蕎麥。


市售已經組合好的雜糧米,固然好用, 但陳旺全認為,不見得每個人都適合,例如,市售的雜糧組合常混黑糯米,有消化性潰瘍、胃酸過多的人,並不適合。


        趙強營養師也提醒,市售的雜糧米常會混豆類,豆類蛋白質高,普 林也高,對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。


        「最 好根據個人需求,單買適合的雜糧混吃,」陳旺全建議。


        而 且雜糧不見得混愈多愈好,「食材也會相生相剋,」陳旺全建議,想吃雜糧養生的人,除了可找中醫師辨認體質外,也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法,避 免相生相剋,例如這餐吃同為稻類的白米、糙米;下餐再吃蕎麥。


 


     陳旺全並提醒,最好買真空包裝的雜糧產品,不同食材,分開包裝, 因為每種食物的保存方法不一樣,混裝容易引起質變,尤其食材氧化。例如,玉米、花生等氧化時,會產生黃麴毒素,一旦吃下肚就會傷肝。


 


     同時注意保存期限,拆封後,一定要冷藏。另外,即使買的是真空 包裝的花生,購買時可把包裝翻過來、倒過去,看看裡面有沒有碎屑,如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要買,他建議。


 


     現代人沒時間煮飯,又想顧健康,業者順勢推出五穀粉等沖泡產品,但多位專家並不推薦。趙強就提醒,有些五穀粉加糖,有的甚至加奶精,雖讓 產品的口感變好,卻對健康無益。


        吃全麥麵 包總沒錯吧?除了《康健雜誌》之前已踢爆,台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包,不見得真是全麥,得懂得辨別方法(見康健82期) ,國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫 師更出書,也在個人網站指出,全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的,在各類食物的升糖指數排名中,全麥麵包和白麵包差不多,升糖指數大約70,兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議,儘量減少吃麵粉製品,改而多吃原貌的全穀類。「你的下 巴必須動得愈多,對你愈好,」他說。


        所謂升 糖指數,是衡量含碳水化合物的食物(例如,米飯、麵條)如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高,長期下來會導致胰島素抗性;而胰島素抗性跟肥 胖、高血壓、高血脂有關,也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。
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