蔓越莓核桃小圓法 12:02:2015.jpg 

愛吃麵包的老闆在家消耗量也挺驚人的

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材料:

A. 液種:高筋麵粉 150g,  裸麥麵粉  50g,  速溶乾酵母  0.5g,  水  200g

所有材料放入保鮮盒中攪拌均勻至無麵粉顆粒狀,放置於室溫約1小時候放入冰箱冷藏16小時


B. 主麵團: 高筋麵粉  100g,  全麥麵粉  50g,  法國麵粉  150g

                    糖  30g,  鹽  9g,  蜂蜜  30g,  奶粉  15g,  雞蛋1顆 + 水 = 150g

                    速溶乾酵母 3.5g


C. 蔓越莓乾  50g,  核桃  100g


D. 裸麥麵粉 .........適量 (裝飾麵包表面)

   

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做法:

1. 將準備好之液種加入材料B,以慢速攪拌均勻成團,再改以快速攪拌至光滑有彈性

2. 加入材料C慢速攪拌均勻


3. 麵團放入容器內表面噴一點水加蓋,基本發酵約50分鐘後,翻面再繼續發酵約20分鐘

4. 取出麵團平均分割成10份滾圓,中間發酵約30分鐘

5. 將麵團輕拍排氣,翻面,對折,轉成縱向再對折,麵團收口朝下滾圓,最後發酵約40分鐘

6. 預熱烤箱同時放入一個平放一條毛巾及夾滿水的烤盤以製造蒸氣

    烤箱預熱至華氏480度(攝氏250度)烘烤10分鐘後,取出蒸氣烤盤

    烤箱調降溫度至華氏400度(攝氏200度)改旋風方式烘烤8分鐘

7. 麵團送入烤箱前在表面撒上裸麥麵粉,用割紋刀在表面劃十字割紋

8. 烤好後取出麵包放在架上待量即可食用

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