黑橄欖紡錘麵包 11:25:2015.jpg

材料:

A. 法國麵粉  400g,  全麥麵粉  50g,  裸麥麵粉  50g, 

      糖  10g,  鹽  10g,   橄欖油  30g

      水  325g,   速溶乾酵母  4g

B. 黑橄欖 (切對半)  40g

C. 裸麥麵粉 ...........適量 (裝飾表面)



IMG_0401.JPG 

做法:

1. 材料A (鹽除外)放入攪拌缸以慢速攪拌3分鐘後,加入鹽慢速攪拌至成團

2. 快速攪拌至光滑有彈性,加入材料B慢速攪拌均勻

3. 放入容器中表面噴一點水基本發酵約40分鐘後,翻面再繼續發酵約20分鐘

4. 取出麵團分割成4 份滾圓,蓋上發酵布,中間發酵約40分鐘

5. 將麵團輕拍排氣,以捲折方式整成橄欖狀,收口朝下放在折凹槽的發酵布上,蓋上發酵布最後發酵約30分鐘

6. 預熱烤箱同時放入一個平放一條毛巾及夾滿水的烤盤以製造蒸氣

烤箱預熱華氏480度(攝氏250度),烘烤10分鐘取出蒸氣烤盤

調降烤箱溫度至華氏400度(攝氏200度)改旋風烘烤8分鐘

7. 麵團送入烤箱前在表面撒上裸麥麵粉,用割紋刀在中間畫上割現,再從兩側底邊個淺劃切口(需要再練習)



IMG_0402.jpg 

IMG_0403.jpg 

IMG_0405.jpg 

IMG_0408.JPG 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 Linda 的頭像
Linda

逍遙畫室 & 幸福的皂

Linda 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()