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雖然整型仍然有待加強,但是已經非常振奮我心,我會再接再厲的。

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材料:
液種:

高筋麵粉 100g,水 100g,  乾酵母粉 1/6 tsp (約0.4g)

作法(第一天):

上述液種材料混合均勻後,覆蓋上保鮮膜放置於室溫30分鐘(冬季1小時),再放入冰箱冷藏16小時。
(12~24小時內使用完畢為水合品質最佳狀態)

*若夏天室溫高過華氏82杜(攝氏28度)時,液種拌勻後可直接冷藏無需置放室溫30分鐘。


本種:

高筋麵粉 200g, 冰水 100g, 精鹽 3.5g, 乾酵母粉 1/2 tsp (約1.5g)

做法(第二天):

1. 將液種麵團(不必回溫)與本種材料(鹽除外)一同放入攪拌機,以慢速攪打3分鐘後慢慢加入鹽,繼續攪打3分鐘。

2. 取出麵團放入保鮮盒,表面噴一點水蓋上盒蓋或覆蓋濕布,置於室溫進行第一次發酵1小時

3. 取出發酵後的麵團放在工作檯面,用手拍壓排氣。

4. 用手輕輕拍壓拉開麵團成四角長方型,以三等分左右向內折。

5. 將麵團轉向90度,再輕輕拉開四角呈長方形,再次三等分左右向內折。

(4~5動作重複3~4次)

6. 接著折疊面朝下放入保鮮盒,表面噴一點水或覆蓋濕布,置於室溫進行第二次發酵40~50分鐘

7. 取出靜置後麵團重複第3~5項動作,可使用桿麵棍輔助桿開麵團。

8. 再置於室溫第三次發酵20分鐘

9. 進行分割對半(每份麵團約260g),覆蓋保鮮膜或濕布,進行第四次發酵30分鐘。

10. 麵團整形為38~40cm的長條狀,覆蓋濕布放入烤箱,開烤箱內燈,進行最後發酵30~45分鐘

11. 預熱烤箱華氏470度/攝氏245度,同時放入裝有毛巾與水的烤盤在第一層架,製造蒸氣。

12. 入爐前用刀片在麵團上畫出4條割線。

13. 麵團入爐後將溫度降為華氏450度/攝氏230度烘烤10分鐘後取出水盤

14. 改convection bake旋風烘烤攝氏420度/華氏215度,烘烤8分鐘。

15. 烘烤完成取出法國麵包移至架上放涼。

** 亦可使用麵包機麵團攪拌模式進行操作**













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