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忽然發現用藤藍發酵的麵包出爐後外型都長的差不多ㄟ

重點是做法不一樣,所以要做筆記!

 

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材料:

中種麵團: 高筋麵粉 88g(剛好用完), Artisan Flour 162g, 水 170g, 鹽 3.5g, 乾酵母 2g, 麥芽糖 1 tsp(沒有麥芽精之亂加)1378623963-3953383959.gif  

做法:

以上材料混合揉至有彈性,室溫發酵2小時候放入冰箱冷藏24小時(前一天太晚起種,所以這次沒有到24小時)

主麵糰:Artisan Flour 200g, 裸麥 50g, 水170g, 鹽 3.5g, 乾酵母 2g, 桂圓乾,蔓越莓乾隨意

做法:

1. 主麵糰裡的麵粉和水攪拌成團後,加入乾酵母粉攪拌一下,靜置15~30分鐘做自我分解

2. 加入中種麵團低速攪拌4分鐘,加入鹽再攪拌至有彈性,可以拉出薄膜

3. 麵團拍平鋪上桂圓乾,蔓越莓乾,用刮刀翻折捲起,切割成兩份,滾圓收緊成團

4. 麵團收口朝上放入已撒上麵粉的籐籃,放入烤箱內發酵60分鐘

5. 烤箱預熱攝氏220度(華氏430度),放入鑄鐵鍋一起預熱

6. 麵團入爐前畫線,放入一起預熱之鑄鐵鍋,蓋上鍋蓋烘烤20分鐘後,移開鍋蓋再烤8~10分鐘上色

 

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**這次藤籃內麵粉灑得不夠多,移出麵團時有點小消風**

 

 

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