逍遙畫室 & 幸福的皂

忽然發現用藤藍發酵的麵包出爐後外型都長的差不多ㄟ

重點是做法不一樣，所以要做筆記！

材料：

中種麵團： 高筋麵粉 88g(剛好用完）, Artisan Flour 162g, 水 170g, 鹽 3.5g, 乾酵母 2g, 麥芽糖 1 tsp(沒有麥芽精之亂加)  

做法：

以上材料混合揉至有彈性，室溫發酵2小時候放入冰箱冷藏24小時（前一天太晚起種，所以這次沒有到24小時)

主麵糰：Artisan Flour 200g, 裸麥 50g, 水170g, 鹽 3.5g, 乾酵母 2g, 桂圓乾，蔓越莓乾隨意

做法：

1. 主麵糰裡的麵粉和水攪拌成團後，加入乾酵母粉攪拌一下，靜置15~30分鐘做自我分解

2. 加入中種麵團低速攪拌4分鐘,加入鹽再攪拌至有彈性，可以拉出薄膜

3. 麵團拍平鋪上桂圓乾，蔓越莓乾，用刮刀翻折捲起，切割成兩份，滾圓收緊成團

4. 麵團收口朝上放入已撒上麵粉的籐籃，放入烤箱內發酵60分鐘

5. 烤箱預熱攝氏220度（華氏430度），放入鑄鐵鍋一起預熱

6. 麵團入爐前畫線，放入一起預熱之鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋烘烤20分鐘後，移開鍋蓋再烤8～10分鐘上色

**這次藤籃內麵粉灑得不夠多，移出麵團時有點小消風**