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材料:
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 250g
砂糖 40g
鹽 10g
鮮奶 200g
全蛋 50g
蜂蜜 30g
乾酵母粉 4g
水 100g

做法:

1. 所有材料先用慢速攪拌至成團 (水份保留50g陸續慢慢加入)

2. 快速攪拌至光滑有彈性後加蓋密封基本發酵60分鐘(40分鐘時翻面)

3. 將麵團分割成4份,拍平成長條狀,蓋上發酵布中間發酵40分鐘

4. 將麵團輕拍排氣成長方型,翻面從上方往下捲折,用手指輕壓捲折至底收口,用雙手虎口收攏成橄欖型

5. 收口朝下放置在發酵布凹槽,最後發酵30分鐘

6. 預熱烤箱攝氏220度(華氏430度)
同時放入製造蒸氣的烤盤(烤盤中放ㄧ條毛巾注入水蓋過毛巾)ㄧ起預熱

7. 以刀片在麵團中間割出一道割紋,再從兩側各劃一刀,送入烤箱

8. 烘烤10分鐘後取出水盤,同時降溫至攝氏215度(華氏420度)再烤6分鐘,即可取出待涼享用 ~

 

 

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