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材料:

隔夜液種:高筋麵粉  150g,  全麥粉  100g,  速溶乾酵母粉  0.5g,  水  250g

將液種材料攪拌均勻,放於室溫發酵約1小時,再冷藏發酵約12小時


主麵團: 法國粉  250g,  糖  15g,  蜂蜜  30g,  鹽  11g,  速溶乾酵母粉  3.5g,  水  90g

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做法:

1. 將主麵團材料(鹽除外)加入隔夜液種麵團以慢速攪拌3分鐘,再加入鹽攪拌至成團有彈性

2. 麵團放入容器中,基本發酵約40分鐘後,翻麵再繼續發酵約20分鐘

3. 將麵團取出分割成3份滾圓,蓋上發酵布,中間發酵約30分鐘

4. 將麵團輕拍排氣,翻面對折將面皮底部收合,輕拍壓,翻面,轉向縱放,再對折,將麵皮底部收合,滾動麵團使收口朝下滾圓

5. 將籐籃均勻撒上裸麥粉,將麵團收口朝上放入藤籃中,最後發酵約30~40分鐘

6. 將麵團由藤籃中輕輕倒扣出來,送入烤箱前用割紋刀在麵團上割出紋路

7. 預熱烤箱至攝氏220度(華氏430度),同時放入一個平放毛巾加滿水的烤盤製造蒸氣

8. 麵團烘烤10分鐘後取出蒸氣烤盤,將烤相溫度調降至攝氏400度(華氏204度)改為旋風功能再烘烤8分鐘即可


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