IMG_0136

整個被裂痕打敗 1378623962-2305449862.gif  

到底問題出在哪裡呢?攪拌?發酵?還是蒸氣?

 

IMG_0137  IMG_0133

液種材料:

Artisan麵粉 150g, 水 150g, 乾酵母粉 0.5g

做法:

攪拌均勻,室溫發酵2小時,放入冰箱冷藏15小時

 

主麵團材料:

Artisan麵粉 300g, 中筋麵粉 100g, 冰水 224g, 乾酵母粉 2.5g, 鹽 11g

 

做法:

1. 主麵團的麵粉加入液種,加入冰水(保留20g分次加入)低速攪拌成團

2. 撒入乾酵母粉攪拌一下,靜置30分鐘做自動分解(夏天天氣太熱,我是加蓋保鮮膜放入冰箱冷藏分解)

3. 取出麵團2速攪拌3分鐘,加入鹽,3速攪拌3分鐘,4速攪拌2分鐘

4. 室溫發酵60分鐘,翻面再發30分鐘 (這裡沒做好 ~ 太黏翻不過)

5. 平均分割成4份滾圓,休息30分鐘

6. 整形成長條後發45分鐘,入烤箱前用刀片畫出4條割線

7. 預熱烤箱華氏470度/攝氏245度

    (預熱同時放入裝有毛巾,水的烤盤在第一層架,以製造蒸氣)

8. 麵團入爐後溫度降為華氏450度/攝氏230度,烘烤10分鐘,取出水盤

9. 改convection bake旋風烘烤攝氏420度/華氏215度, 8分鐘

   

作法參考:琳達公主的烘培筆記

 

好沮喪麵包還是沒有裂開1378623962-2015729692.gif  

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 Linda 的頭像
Linda

逍遙畫室 & 幸福的皂

Linda 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()