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法棍包入核桃除了麵包香還有核果的香味和口感

讓人忍不住一口接一口吃不停200.gif  

 

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材料:

老麵麵團: 高筋麵粉 125g, 水 75g, 乾酵母粉 1/2 tsp, 鹽 1/4 tsp

 

做法:

將以上材料放入麵包機,乾酵母放入酵母盒,啟動品項#14麵包麵團

攪打好的麵團放入密封盒內放入冰箱低溫發酵到隔天使用

 

主麵團: 老麵麵團 100g, 高筋麵粉 270g, 低筋麵粉 30g, 乾酵母粉 3/4 tsp, 鹽 1/2 tsp

            冷開水 210g

** 核桃 50g **

 

做法:

1. 將所有材料放入麵包機,乾酵母放入酵母盒,啟動品項#14麵包麵團

2. 揉好的麵團放入抹少許油的密封盒內發酵30分鐘,翻面再繼續發酵30分鐘

3. 取出發酵好的麵團輕拍排出空氣,然後切割成2等份滾圓蓋上擰乾的濕布休息20分鐘

4. 休息好的麵團撒上一些麵粉,輕拍排出空氣,用手輕輕將麵團壓扁成一橢圓形

5. 將核桃均勻鋪在壓扁的麵團上,由長向向內折入,收口捏緊

6. 從麵團的中間處輕輕向外將麵團揉搓成長條狀

7. 將整形好的麵團再發酵1.5個小時

8. 發酵完成前先預熱烤箱至攝氏220杜(華氏428度)烘烤20分鐘

9. 並在烤箱內噴水烤箱中放一杯熱水製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果

10. 進烤箱前在麵團上劃線

  

 

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