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麵團材料:


高筋麵粉180,低筋麵粉20g,發酵母(instant yeast)1/3茶匙,


細砂糖20g, 鹽1/8茶匙, 雞蛋1顆 + 牛奶 125g, 無鹽奶油20g

 

使用麵包機打好麵團,取出放在密封盒,

放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大


(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換

一杯)

 

 

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綠茶菠蘿皮

材料:


低筋麵粉 100g, 綠茶粉 1茶匙, 無鹽奶油 40g,

細砂糖 40g, 全蛋液 35g, 蜂蜜水 1/4茶匙,


步驟:


1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊


   (奶油回溫到手指壓按有痕跡的 程度)


2.低筋麵粉+抹茶粉使用濾網過篩

3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀


4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現


   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)


5.全蛋液分2次加入攪拌均勻


6.將已經過篩的粉類分2次加入


7.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.


   不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感


8.麵糰用保鮮膜包覆,整成方形,放入冰箱冷藏備用

 

 

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(唯一的一隻小烏龜,龜殼裂開了)277   

 

桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉


麵團中的空氣用手壓下去擠出來

將麵團平均分切成8等份揉成圓形麵糰

光滑面翻折出來,收口捏 緊滾成圓形

蓋上乾布或保鮮膜鬆弛10分鐘

菠蘿皮由冰箱取出,分切成8等份,用手捏成圓形備用

菠蘿皮麵糰表面沾滿低筋麵粉,放在2張保鮮膜中間

稍微用手壓扁, 用擀麵棍擀成直徑約7cm的圓片

(大小約可以覆蓋住麵糰1/2部份)

表面的保鮮膜撕開,麵糰收口朝下放在菠蘿皮中間

拿起底部的保鮮膜,將收口捏緊束起

括刀沾些低筋麵粉,在菠蘿麵皮上壓出方格狀

底部麵糰周圍塗抹一層蛋液,間隔整齊放在烤盤上

整盤放入烤箱中再發酵30分鐘   

(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到頭尾麵糰呈現金黃色

烤好的麵包移至鐵網架放涼

 

 

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